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8月30日晚,一度被视为“中国最赚钱火锅店”的海底捞披露了中期业绩公告,公司上半年营收167.6亿元,同比下降16.6%;净亏损2.66亿元,上年同期为盈利9453万元。刚刚燃起的盈利火苗再度转亏,说明新的CEO上任暂时没有给海底捞带来更多惊喜。

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火锅赛道业绩疲软,并非海底捞所独有。作为“火锅第一股”的呷哺呷哺,今年上半年也未能走出亏损泥沼。

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根据29日发布的2022年上半年财报,呷哺实现营收21.56亿元,同比下跌29.24%;归属于股东净亏损为2.80亿元,亏损同比扩大了492.69%。

两大火锅龙头同时亏损,折射出被遭遇疫情反复冲击的餐饮行业之困。根据7月中旬发布的2022年上半年国民经济运行情况,全国餐饮收入为20040亿元,同比下跌7.7%。

火锅作为餐饮产业的重要成员,难敌中观产业的弱势盘整。

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不过,作为二级赛道,火锅产业也有自己的特殊属性。2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,第三方机构依然对未来增速保持乐观判断,预计2025年市场规模将达到6689亿元。

除2020年外,火锅的市场规模一直保持增长趋势,究其原因,主要是因为相比其他餐饮行业,它更容易实现规模化、标准化。

但增量市场空间红利,并非所有玩家都能享受。

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在最新财报中,海底捞披露了翻台率。平均翻台率为2.9,顾客人均消费为109.1元。

纵向对比来看,这一数据并不理想。2016年至2019年,海底捞翻台率多为4.5次到5.0次/天。

即便是2020年,海底捞的翻台率也为3.5次/天。从2021年开始,翻台率步入加速下降通道,半年报中最新披露的数据不足近年颠峰时期的六成。

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