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(赢咖4挂机软件下载网站) 【解說】一手濾網、一手茶壺,琥珀色的紅茶傾斜而下,茶香四溢。若要尋覓香港的經典滋味,香醇濃厚的港式奶茶當屬其一。

在香港資深奶茶師傅劉欽昆看來,一杯奶茶是否香濃滑口,製作工藝至關重要。煲茶、拉茶、撞奶……一招一式看似簡易,却內有門道。(星辉娱乐平台)

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(赢咖4挂机软件下载网站)劉欽昆將自己30多年的沖茶經驗歸結爲“五大招式”。

【現場聲】港式奶茶師傅 劉欽昆

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(赢咖4挂机软件下载网站) 放一些茶粉下去,這個茶粉是4盎司。這個叫做“仙女出浴”,將茶粉慢慢吸收熱水。

茶袋不可以碰到下面的膠壺。我們示範撞一次(茶)。

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(赢咖4挂机软件下载网站)第二招叫做“高山流水”,慢慢撞。“江海翻騰”“移星換位”,讓茶粉上下調轉位置,這樣一會出來的茶味就比較完全釋放出來,最後一招我們叫做“海納百川”,(壺)裏面有奶有糖,一杯好靚的港式奶茶就這樣誕生了。

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(赢咖4挂机软件下载网站) 【解說】如果說,拉茶考驗的是奶茶師傅的技藝與手法,那麽烹茶就是時間與溫度的藝術。讓茶粉、水與空氣充分接觸、氧化。

烹煮時間不足則茶香無法完全釋放,烹煮太久則茶色暗淡、茶味苦澀,火候的把控全憑奶茶師傅日復一日積累的經驗與手感。

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(赢咖4挂机软件下载网站) 【同期】港式奶茶師傅 劉欽昆

因爲這個時間就需要慢慢釋放茶的味道,需要約莫八分鐘,我們不急,所以如果我們不蓋上蓋,它的香味就會蒸發,所以我們要蓋上蓋,但又不能蓋得太實,如果蓋得太緊,茶的清味又散不了。

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(赢咖4挂机软件下载网站) 【解說】據史料記載,奶茶起源于中國西藏,在17世紀經中國西藏傳往印度,再傳至英國,後從英國傳回中國香港。而港式傳統奶茶則源于20世紀初的香港老街,香港人在製作奶茶時提高了茶味的比重,製作出更易被港人接受的奶茶,也就是至今流傳的“港式奶茶”。

“港式奶茶”還有一個美麗的別名——“絲襪奶茶”。

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爲什麽叫絲襪奶茶呢?因爲它本身用的布匹是棉質布匹,白色的。由于沖茶沖得多了之後,沖了幾次之後,它就産生了一個很漂亮的顔色,好像絲襪一樣的顔色。

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(赢咖4挂机软件下载网站)所以奶茶師傅就跟別人說,這個是絲襪奶茶,就這樣大家口口相傳,就覺得這個名字很完美,于是就叫絲襪奶茶了。

【解說】如今人們說起“絲襪奶茶”,除了指長期浸潤茶湯的濾膽形同絲襪,更多贊美奶茶如絲絹般細膩順滑的口感,這也成爲港式奶茶在色香味上的獨特標志。與奶茶相伴半生,對于劉欽昆來說,奶茶早已成爲自己生活的一部分。

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(赢咖4挂机软件下载网站)他早年間頻繁往來兩地,爲的是給內地愛好者教學港式奶茶技藝。

【同期】港式奶茶師傅 劉欽昆

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(赢咖4挂机软件下载网站) (上世紀)90年代開始,我們就經常去內地教學,中山、珠海、東莞、廣州,當然深圳是重點,北京、上海、武漢、衢州、厦門,我們都會去教的。每一個地點,或者我的徒子徒孫很多在內地的。

我覺得內地的人,接受我們香港的文化非常快的。奶茶由最初喝不慣,四元一杯都嫌貴,到現在又要濃又要貴一點才好喝,他們都可以接受。

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【解說】劉欽昆樂見這種相伴半生的家鄉味道能被端上各地的餐桌,更期待這種傳統的香港文化能被更多人認識和喜愛。

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(赢咖4挂机软件下载网站) 記者 范思憶 羅嗣昱 香港報道

责任编辑:【田博川】

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